牛肉干怎么做，很多人喜欢吃，但是并不知道怎么做牛肉干的，下面介绍三种自己就能做的牛肉干方法，家庭自制牛肉干的3种做法：
一、**手撕牛肉干
食材
熟牛肉800g 油适量 盐适量 熟芝麻20g 五香粉8g 花椒粉8g 料酒15ml 冰糖25g 老抽15ml 香叶3片 八角3粒 陈皮8g 姜片适量
步骤
1.牛肉煮熟备用。
2.煮熟的牛肉冷凉后手撕成条。
3.准备好调味料。
4.芝麻，五香味，花椒粉准备好。
5.炒锅倒油放入香叶，八角，陈皮炒香。
6.放入牛肉条翻炒。
7.加入冰糖。
8.在加入老抽。
9.加入料酒。
10.加入适量的清水大火煮至。
11.水分半干加入盐调味。
12.然后把里面的调味料捞出。
13.小火慢煮水分干，然后加入五香粉，花椒粉翻炒。
14.在加入芝麻继续翻炒。
15.水分完全没有关火。
16.把牛肉干放入烤盘，烤箱预热200度放入烤盘，烤制15分钟中间翻面一次。
17.取出后冷凉即好。
小贴士
1.牛肉直接用高压锅加入少许料酒葱姜煮熟捞出即可，比较省事。
2.牛肉手撕成条，尽可能细一些，比较入味，烤制后口感更好。
3.如果没有烤箱，*后一步可以用微波炉烧烤功能烤制3-5分钟也可以。
二、孜然牛肉干
食材
牛肉500g 油32g 盐10g 酱油32g 白糖40g 姜片20g 料酒10g 白酒20g 大料1g 花椒1g 红尖椒1枚 孜然粉2小勺
步骤
1.将牛肉逆着纤维切成厚度约1.5cm的厚片。
2.用刀背在厚片两面轻剁，再切成小块。
3.将除咖喱粉外的所有调料放入锅中。
4.小火加热5分钟左右，不时用勺子搅动，关火之后晾凉。
5.将晾凉后的调料倒入牛肉中，抓拌均匀，静置1.5小时以上。
6.将腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包机。
7.开机后选择烘烤/炖/煮键，上色选择深色，运行30分钟。
8.运行至约15分钟时打开盖子用筷子搅动牛肉，使之受热和吸收调料汁更均匀。
9.结束后打开盖子，用隔热手套垫着拎出面包桶，用勺子将桶内的汤汁篦出，将大料、花椒、姜片、红尖椒挑出不用。
10.再将面包桶放回面包机中，选择翻炒功能，炒45分钟以上。
11.在剩约8分钟快炒好时，放入孜然粉。
12.盖上盖子继续，等待程序结束后开盖，取出后晾凉，可以直接食用或再风干一段时间。
小贴士
1. 切牛肉时逆着纤维横切，且用刀背再轻剁，这样可以让牛肉口感软烂些，如果喜欢干硬些的口感可以省略。
2. 腌制时间越长越入味，可以放在阴凉处多腌段时间。
3. 翻炒时间45分钟可以炒到干爽，此时牛肉干虽然干爽但肉质不很硬，喜欢干硬的可以延长翻炒时间或在程序结束后再选择翻炒功能，再设定一些时间炒至想要的程度。
三、红酒牛肉干
食材
红酒2大杯 牛肉1000 g 老抽1杯 葱姜适量 辣椒碎适量 花椒适量 白糖适量 孜然适量 盐适量 大料适量 桂皮适量 酱油适量
步骤
1.牛肉反复冲洗，去掉油脂，切块。
2.飞水焯一下。
3.控净水分。
4.各种调料备好。
5.红酒备用。
6.控净水分的牛肉块加入电压力锅内。
7.同时加入各种调料。
8.加入红酒和老抽，扣上锅盖，开关置蒸饭位置。
9.跳闸后再加点红酒，继续置蒸饭按钮闷一会更入味，至汤没。
10.出锅装盘。
小贴士
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
